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      4. 新油道科學儲存

        來源:阿淵 發布時間:2019-01-05 17:37:24 點擊數:

        1552890024524194.png空氣氧化:

        使用期間與空氣接觸是最長見的氧化方式之一未開封的食用油保質期是18個月開封后使用次數增加,保質期會相應縮短,通常夏天2-3個月冬天4-5個月,之后會產生大量的過氧化脂。




        1552889995377913.png光氧化:

        光氧化不單指陽光,是包含了可見光、紫外線以及射線作用下引發的氧化反應會加速氫氧化物的形成。



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        溫度氧化:

        在21℃-63℃范圍內每上升16℃,氧化速度加快1倍溫度升高會加速食用油的氧化,形成氫氧化物。


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        其他氧化:

        用其它金屬容器裝食用油也會產生氧化反應如鐵、銅、鋁等自身的金屬離子就是較強的促氧化劑。氧化的油脂就像病毒具有傳染性,哪怕容器中剩余少量舊油也很快會將新加入的油脂氧化。




        新油道存儲鋁瓶充氮罐裝圖

        1.將油液注入食用級真空囊袋,防空氣氧化

        2.將囊袋裝入內涂食用級環氧化樹脂的鋁罐中,防光照氧化

        3.在囊袋和鋁罐之間注入壓縮氮氣,防溫度氧化(氮氣屬于惰性氣體,可有效隔絕溫度)

        4.所有罐裝材料均為一次性使用,中途無法更換,防其他氧化及添加油液整體防氧化程度達到99%。


        新油道中由于蒸煮油和涼拌油中含有亞麻酸,亞麻酸極易被氧化。而氧化后的油脂具有傳染性,所以蒸煮油和涼拌油在儲存方面有極高的要求,而煎炒油不含亞麻酸且使用溫度較高穩定性較強采用內涂環氧化樹脂的鋁瓶充氮罐裝。

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